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パティシエ 植西 大佐
1977年滋賀県生まれ。京都の名店で修行後、28歳の若さで独立、スィーツの激戦区として知られる横浜市北部に「エクリュ」を2005年3月にオープン。シェフの作る繊細で美しいケーキは、オーソドックスなお菓子が中心。シンプルに徹したお菓子は旬のフルーツの自然の甘みを取り入れ、素材本来の良さを最大限に生かしている。毎日同じ味を提供できるよう、常に素材を吟味、妥協を許さないのがポリシー。現在、オリジナルブランドの「DAISUKE UENISHI」を展開中。